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花生，富含蛋白质、脂肪、白藜芦醇等营养保健成分，是理想的高蛋白、高脂肪营养性食物。咸酥花生是其加工的主要即食食品之一，具有 独特的酥、香、脆，其味既香且咸、咸中略带甘甜等特点，深受消费者喜爱，已畅销全国及国外市场。咸酥花生品质受品种、烘烤方法、烘烤时间等多种因素影响，其中烘烤方法是最主要的影响因素。热风烘烤、真空烘烤和微波烘烤是农产品加工的主要烘烤方法，但由于热风烘烤和真空烘烤方法耗时、耗能、生 产成本高，生产应用受到较大限制；而微波烘烤方法虽然具有快速脱水的特点，但由于咸酥花生特殊风味的形 成需要一定的烘烤时间与烘烤速度，快速脱水易导致花生中的水分损失过快、加工的产品变得干硬而影响口感。

目前，咸酥花生烘烤仍然采用竹笼煤炭暗火烘烤的传统工艺，该工艺存在烘烤时间长（24 h）、生产效率低、产品档次不高、市场竞争力不强等缺点，从而制约咸酥花生加工业的发展。因此，急需开发和应用咸酥花生新型烘烤技术，以促进其产业的发展。远红外烘烤是近年来开发的新型烘烤技术，由于其对物料内部直接加热，大大减小了温度梯度对水分外移的阻碍作用，缩短了干 燥时间，且物料受热分解的可能性很小，有利于减少营养物质的损失，该技术可以广泛应用于蔬菜、水果、甘薯 等农产品加工中。